Kada jedete u restoranu, somelijer ili sertifikovani vinski stručnjak može vam pomoći u odabiru savršenog vina, čak i ako sami ne znate mnogo o vinu. Pitajući o vašim ukusnim preferencama, oni mogu preporučiti vino koje se dobro uklapa sa vašim obrokom, a istovremeno dopunjuje vaš ukus. Ali šta se dešava kada pregledate police u prodavnici ili web stranice naizgled beskrajnih izbora boca, pitajući se kako da odaberete dobro vino?
Za one koji nisu upoznati sa vinima, etiketa na boci ili opisu proizvoda – zajedno sa opisima nota ukusa, karakteristikama vina i poreklom grožđa – može samo otežati odabir prave boce vina.
Dobra vest je da razumevanje nekih osnovnih informacija o vinu može da vam pomogne da saznate više o tome koja vina će vam verovatno odgovarati – a koja ćete verovatno želeti da izbegnete. Učeći o svojim ukusima i opštim karakteristikama vina, možete začas postati vinski stručnjak i biti sigurni u odabir ukusnog vina koje ćete upariti sa svojim obrokom!
Koje su osnove dobrog vina?
Odabir dobrog vina je potpuno subjektivan. Način na koji svaka osoba definiše dobro vino jedinstveno je za nju i njene ukusne pupoljke. Bez obzira da li više volite nežne, smele, slatke, trpke ili čak pikantne ukuse, moguće je pronaći vino koje ćete obožavati. Ove osnovne karakteristike koje definišu svaku sortu vina mogu biti koristan vodič prilikom biranja boce.
- Slatkoća: Etikete vina često koriste izraze „slatko“, „poluslatko“ ili „suvo“. Suvo vino uopšte neće biti slatko – njegov ukus je opor.
- Kiselost: Vina sa visokom kiselošću biće trpka, dok će vina sa niskom kiselošću biti zaokruženija ili bogatija.
- Tanin: Tanini su fenolna jedinjenja u kožici grožđa. Kada su tanini prirodno prisutni u procesu proizvodnje vina ili dodati procesom starenja, vino će imati blago gorki ukus. Budući da tanini takođe isušuju usta, ljudi često mešaju nivo tanina sa „suvoćom“ vina, što se zapravo odnosi na to koliko je vino slatko ili ne. Proces pravljenja crnog vina uključuje više tanina, dajući nekim crnim vinima izrazito suvu i gorku završnicu.
- Težina: Vina mogu biti okarakterisana kao laka, teška ili negde između te dve vrste. Težina vina odnosi se na to koliko je teško ili lagano u ustima. Uopšteno, crna vina imaju veću težinu od belih, kao i vina proizvedena od grožđa uzgajanog u toplijim krajevima.
- Alkohol: Što je veći procenat alkohola u čaši vina, to će vam više zagrejati grlo (i glavu). Mereno u procentima, većina vina sadrži 11 do 13% alkohola, ali se može kretati od 5,5% pa sve do 20% alkohola.
Svako će imati različite preferencije za svaku od ovih karakteristika vina, ali uz malo isprobavanja i eksperimentisanja možete pronaći bocu koja ispunjava vaše preferencije ukusa.
Kako odabrati pravu bocu vina?
Budući da je „dobro vino“ toliko subjektivan pojam, znati kako odabrati pravo vino znači uzeti u obzir nekoliko faktora – uključujući priliku, preferencije ukusa, etikete i cene. Iako se kombinacija ovih faktora razlikuje za svakoga ponaosob, saveti u nastavku pomoći će svima da pronađu savršenu bocu vina za sebe ili drage ljude.
Koje je vino za početnike?
Baš kako se vaše preferencije prema hrani razvijaju kako sazrevate, tako će se i vina u kojima uživate promeniti tokom vremena. Većina ljudi prvo uživa u slatkom belom vinu ili rozeu, a zatim se kasnije zaljubi u suva crna vina ili vina prepoznatljivijih ukusa.
Istraživačka studija Univerziteta Sonoma pokazala je rezultate da je 54% ispitanika preferiralo poluslatka ili slatka bela vina ili roze, kada su počeli da piju vino. Iako je iskustvo svake osobe različito, rana netolerancija prema suvim vinima ili vinima sa visokim procentom tanina može biti posledica njihovog jedinstvenog okusa i oštre gorčine.
Ako vas pomisao na ispijanje slatkog vina tera da se naježite, to ne mora da znači da biste trebali preći direktno na crno. Umesto toga, odlučite se za suvo belo ili roze. U početku konzumirajte lagana vina, koja mogu da budu samo korak na putu učenja da uživate i u drugim vrstama vina.
Koje ukuse volite?
Vinski ukusi su jedinstveni, ali to ne znači da ukusi u kojima uživate u drugim pićima i hrani ne utiču na to šta ćete smatrati dobrim vinom. Naprotiv, vaše druge preferencije ukusa mogu biti odličan indikator u kojem vinu ćete uživati. Na primer, ako volite slatkiše, šanse su da ćete uživati u slađem vinu. Ako ste ljubitelj gorke crne kafe, kiselije vino može biti savršeno za vas. Evo dva pitanja koja će vam pomoći da započnete:
- Da li više volite sok od jabuke ili grejpa? Ljubitelji sokova od jabuke verovatnije će uživati u slatkom belom vinu, dok će ljubitelji sokova od grejpa verovatno naći svoju čašu idealnog vina u suvom belom vinu.
- Da li vaša omiljena doza kofeina dolazi u obliku latte-a ili crne kafe? Ljubitelji crne kafe verovatnije će pasti na vino Starog sveta – odnosno vino koje dolazi sa jednog od mesta gde je vinarstvo prvi put počelo, poput Francuske, Italije ili Španije. Ako više volite latte, probajte vino iz Novog sveta, na primer nešto iz Sjedinjenih Država, Australije ili Južne Afrike.
Za koju priliku kupujete vino?
Da li birate vino za lično uživanje ili ga delite sa prijateljima? Da li ćete vino upariti sa obrokom ili ćete ga koristiti za pripremu jela? Vina mogu poslužiti u različite svrhe, a različite prilike mogu uticati na to kako da odabirete vino. Evo nekoliko pitanja koja ćete sebi postaviti prilikom kupovine boce vina:
Da li želite da zadovoljite ukuse svih gostiju?
Ako želite da zadovoljite svoje prijatelje ili porodicu, a uparivanje sa hranom nije vaš primarni cilj, razmislite o uzimanju flaše belog i flaše crnog vina. S obzirom na to da su preferencije za vino toliko subjektivne, posedovanje jednog od njih pokriva puno ukusa. Takođe se možete odlučiti za vina koja spadaju bliže sredini spektra po slatkoći, kiselosti i težini. Uravnoteženiji ili umereniji ukusi verovatno će se svideti većem broju gostiju.
Da li uparujete vino sa hranom?
Ako želite da pronađete vino koje upotpunjuje vašu pažljivo napravljenu večeru, opšte pravilo je belo vino za lakša jela, poput piletine i ribe, i crno vino za teža jela, poput govedine i jagnjetine.
Hoćete li praviti koktele ili pijete čisto vino?
Ako vino sipate u koktel ili letnju sangriju, suptilni ukusi vina nisu toliko važni. Ako vino koristite u receptu, ukus će se uklopiti u sos ili meso i daće mu akcenat. Razmislite o odabiru jeftinije boce vina kada ga koristite za koktele ili kuvate sa njim. Ako planirate da uživate u čistom vinu, možete biti kritičniji u odabiru nota ukusa u kojima ćete uživati.
Da li razumete značenje etikete na boci vina?
Upečatljive ilustracije, lepi fontovi ili zvučno ime ponekad mogu naterati čoveka na kupovinu vina, koje možda nije najbolji izbor, posebno kada sve opcije izgledaju neodoljivo. Međutim, neophodno je pročitati etiketu, a ne samo joj se diviti.
Iako sve informacije mogu delovati zastrašujuće, čitanje etikete boce sa vinom može biti prilično jednostavno kada znate šta treba da tražite na njoj. Takođe, ne morate znati tačne definicije svih reči na etiketi. Prvo potražite količinu informacija koje je etiketa navela – postoje li specifične informacije o regionu, dolini i vrsti grožđa? Opšte pravilo je što više detalja, to bolje.
Dalje – naći ćete ime vinarije, sortu grožđa, godinu u kojoj je vinarija brala grožđe, region u kojem je grožđe raslo, procenat alkohola i na poleđini opis vina. Vratite se na definicije tih pet osnovnih karakteristika: slatkoća, kiselost, tanin, težina i alkohol. Ako ih razumete, opise vina biće mnogo lakše dešifrovati. U opisu vina mogu se naći i note ili arome koje uključuju poznate arome, poput citrusa, crne trešnje, jabuke, šljive ili čokolade. Ako uživate u ukusima iz opisa, velike su šanse da ćete uživati i u vinu.
Iako su podaci na etiketama vina prilično standardni, možda nisu uvek na istom mestu. Uglednije vinarije mogu na boci navesti ime ispred, na sredini. Druge boce mogu prikazati sortu grožđa u sredini, sa nazivom vinograda u manjem tekstu na vrhu ili dnu. Što se više upoznate sa čitanjem etiketa vina, to ćete lakše pronaći informacije koje tražite.
Potražite vina druge berbe
Kada vinogradi beru grožđe, njihovo najbolje, potpuno sazrelo grožđe ulazi u primarnu seriju vina, koju nazivaju svojom prvom berbom. Poznavaoci takva vina dižu u nebesa, a većinom imaju dve osobine – često su dostupna u ograničenim količinama i, prema tome, mogu biti vrlo skupa. Vaša potraga za najboljim vinom može vas odvesti do nekih svetski poznatih imena u svetu vina, i to s pravom. Međutim, ako tek započinjete i niste sigurni u kakvim vinima uživate, cenu može biti teško opravdati. Tada vina druge berbe mogu biti odlična alternativa skupim bocama prve berbe.
Kako vinarije teže savršenstvu u proizvodnji vina, postaju selektivnije u izboru grožđa koje koriste za prvu berbu. U ovom slučaju, grožđe koje možda nije toliko zrelo ili savršeno neće ući u prvu berbu. Umesto da prodaje ovo grožđe ili ga odlaže, vinarija će ga često provesti kroz postupak proizvodnje vina koji je gotovo identičan prvoj berbi, ali će ga prodati pod drugim imenom ili drugom etiketom. Budući da ova vina potiču iz istih stručnih vinarija, ove druge berbe će vam i dalje pružiti ukus visokokvalitetnog vina, ali po znatno nižoj ceni.
Da li je starost vina bitna?
Iako je uobičajena percepcija “što je starije to je bolje” kada je vino u pitanju, to nije potpuna istina. Samo neka vina imaju bolji ukus s godinama, a različita vina su najbolja nakon različitih perioda odležavanja. Pravilno odležavanje vina zavisi od mnogih faktora, uključujući region iz kog je vino i količine tanina, šećera i kiselina koje sadrži.
Generalno, starenje je za crna vina važnije nego za bela, ali svako vino koje kupite u prodavnici biće spremno za otvaranje. U stvari, većina vina nije namenjena za odležavanje i trebali biste ih potrošiti u roku od pet godina od kupovine. Međutim, ako za neka vina treba da pogledate godinu proizvodnje na boci, to su crna vina. Ako tražite kako da odaberete dobro crno vino i birate između dve različite godine proizvodnje, možda će biti bolje da se odlučite za starije.
Da li je skuplje vino kvalitetnije?
Ako je vino na sniženju, verovatno nije sezona kada se dobro prodaje ili prodavnica ima velike zalihe. Ovo ne znači da je vino slabijeg kvaliteta ili da neće imati odličan ukus, ako se radi o vrsti vina u kojoj uživate. Popusti mogu biti i sjajna prilika da po dobroj ceni isprobate više vrsta vina.
Skuplja boca vina ne znači uvek da ste odabrali bolji kvalitet. Kada birate vino koje želite da kupite, počnite sa ukusima i karakteristikama, a cena neka bude druga stavka kojom se vodite prilikom odabira.
Da li je vino sa običnim čepom dobro?
Iako boce sa običnim čepovima imaju lošu reputaciju, u njima se i dalje može čuvati ukusno vino. Ovi čepovi stavljaju se na boce koje treba konzumirati iste godine – zbog svežine i kiselosti. Dakle, ako vas zanima boca vina bez čepa od plute, ne plašite se da ga probate. Obični čepovi mogu biti pogodniji za prilike kao što je piknik, gde ćete možda zaboraviti da ponesete vadičep, a i jednostavno ih možete zatvoriti ako ne popijete celu bocu.
Vodite evidenciju koja ste vina probali
Ako želite da postanete poznavalac vina, kada obavite kupovinu, obavezno zabeležite ime vina, region i sortu grožđa. Postoji i mnogo vinskih aplikacija za vaš mobilni telefon, koje omogućavaju da zabeležite svoju percepciju određenog vina. Kao što smo rekli od samog početka, pronalaženje „dobrog vina“ zapravo je stvar ukusa, pa će vam praćenje onoga što volite pomoći da odaberete sve bolja i bolja vina za vas! Ako ove beleške držite pri ruci na telefonu, to znači da će sigurno biti uz vas sledeći put kada krenete u kupovinu.
Bez obzira da li volite ili vam se ne dopada vino koje ste probali, imaćete spisak sjajnih ili ne baš sjajnih kupovina vina koje ste obavili. Kad nađete vino u kojem uživate, sledeći put potražite nešto slično. Isprobajte isti region, ali drugu sortu grožđa, ili obrnuto. Uskoro ćete steći osećaj šta vam odgovara, a odabir dobre boce vina biće jednostavan.
Da li probavate nove vrste vina?
Kako probate više vina, ukus vam se može promeniti, ali bez povremenog eksperimentisanja možda ćete propustiti svoje novo omiljeno vino.
Kako odabrati vino za večeru?
Gore navedeni saveti će vam pružiti odličan početak za utvrđivanje vašeg ukusa u pogledu vina. Međutim, ponekad nije pitanje kako odabrati dobro vino, već kako odabrati pravo vino za određeni obrok. Bez obzira što je neko vino sjajno, njegov ukus neće doći do izražaja ako ga ponudite sa pogrešnom hranom. Kada je reč o uparivanju vina, možete ponovo da pogledate osnovne karakteristike vina – slatkoću, kiselost, tanin, težinu i alkohol – i primenite ih na uparivanje.
Opšti cilj izbora vina za večeru je pronaći vino koje dopunjuje ili suprotstavlja ukus. Dobar odabir vina pružiće vam složeniji ukus hrane. Evo nekoliko opštih smernica za najbolje spajanje vina i hrane.
Kiseloj hrani odgovara kiselo vino
Ako odaberete vino slabe kiselosti da biste ga uparili sa obrokom koji ima veću kiselost, poput obroka sa citrusima ili ribom, sigurno ćete biti razočarani. Kiselost u hrani nadjačaće vino, ostavljajući vaše ukusne pupoljke nezadovoljenim. U ovom slučaju, najbolje je pronaći vino veće kiselosti koje odgovara vašem obroku.
Slana hrana savršen je partner za slatko vino
Kombinacija slanog i slatkog je klasika koja se takođe može primeniti na uparivanje vina sa hranom. Slatko vino može ublažiti slano jelo, istovremeno ističući prijatnu slatkoću vina.
Masna hrana se najbolje slaže sa gorkim, izuzetno kiselim ili vinima sa velikim procentom alkohola
Ako se prepustite masnoj hrani, dobra vest je da imate puno izbora kada je reč o vinu. Prvi spoj su gorka vina – klasična kombinacija odreska i suvog crnog vina. Drugi spoj, masna hrana sa vinima visoke kiselosti, razlog je zbog kojeg je beurre blanc – sos od putera od belog vina – toliko popularan. Kiselost u vinu preseca masnoću.
Ovo uparivanje je korisno i pri odabiru vina posle večere u kojem ćete uživati uz desert – bogata, masna torta savršeno odgovara vinu visoke kiselosti. Iste senzacije ukusa javljaju se u konačnom spajanju masne hrane sa vinima sa većim sadržajem alkohola. Vina sa visokim udelom alkohola razmotrite sa oprezom, a kombinujte ih sa bogatim desertima ili večerama, kako biste uživali polako.
Hrana i vino iz istog regiona su odlična kombinacija
Pored karakteristika vina i hrane, drugi način da napravite sjajnu kombinaciju je odabir vina koje potiče iz istog regiona kao i jelo koje pripremate. Na primer, kada pripremate tradicionalno italijansko jelo, razmislite da ga uparite sa italijanskim vinom koje ima komplementarne karakteristike.
Koje su najpoznatije vrste vina?
Sad kad ste razmislili o ukusu i karakteristikama vina koje želite, trik je pronaći pravo vino koje će pružiti te karakteristike. Znate kakav ukus vina želite, ali gde da ga pronađete? Pripremili smo za vas listu od 8 najpoznatijih vrsta vina. Za svako vino su navedene karakteristike, kao i hrana koja uz njega najbolje ide:
Rizling
- Lagano belo vino sa puno voćnih ukusa, umerene slatkoće i visoke kiselosti
- Dobro se uklapa sa piletinom, svinjetinom, pačetinom, ćuretinom, sušenim mesom i mnogim tajlandskim, indijskim, marokanskim, vijetnamskim i nemačkim jelima
Sivi pinot
- Lagano belo vino srednje kiselosti, nežno slatkog ukusa voća i cvetnih ukusa
- Dobro se uklapa sa salatama, poširanom ribom i laganim ili blagim sirevima
Sovinjon Blank
- Lagano do srednje teško belo vino sa puno ukusa citrusnog voća i visokim nivoom kiselosti
- Dobro se slaže sa ribom, piletinom, svinjetinom, teletinom, sirevima i mnogim meksičkim, vijetnamskim i francuskim jelima
Šardone
- Belo vino srednje težine sa puno ukusa žutog voća i srednje kiselosti
- Dobro se kombinuje sa škampima, rakovima, jastogom, piletinom, svinjetinom, pečurkama, sosovima, mekim ili orašastim sirevima i mnogim francuskim jelima
Pinot crni
- Crno vino, lagano, sa manje tanina i višim nivoima kiselosti, ukusa crvenog voća
- Dobro se kombinuje sa piletinom, svinjetinom, teletinom, pačetinom, sušenim mesom, mekim ili orašastim sirevima, sosovima i mnogim francuskim i nemačkim jelima
Zinfandel
- Crno vino srednje težine sa višim nivoom voćnih ukusa i niskom kiselosti
- Dobro se kombinuje sa piletinom, svinjetinom, sušenim mesom, jagnjetinom, govedinom, roštiljem i mnogim italijanskim, američkim, kineskim, indijskim i tajlandskim jelima
Sira
- Puno crno vino sa umerenim nivoom tanina sa ukusima voća i višom kiselosti
- Dobro se uklapa sa govedinom, jagnjetinom, dimljenim mesom, belim čedar sirom i mnogim mediteranskim, francuskim i američkim jelima
Kaberne sovinjon
- Crno vino punog ukusa, obično sa visokim nivoom tanina i alkohola
- Dobro se slaže sa govedinom, jagnjetinom, dimljenim mesom, ostarelim sirom čedar i mnogim francuskim i američkim jelima
