Pripremate kolače i treba da otopite belu čokoladu, ali niste sigurni kako da to učinite uspešno? Bela čokolada se topi na drugačiji način nego crna, jer ima drugačiji sastav i tačku topljenja. Kako otopiti belu čokoladu – saznajte u nastavku.
Bela čokolada tehnički nije čokolada – nema ukus čokolade i ne sadrži čokoladna zrna. Pravi se od mešavine šećera, kakao putera, mlečnih proizvoda, vanile i masne supstance zvane lecitin.
Kada se kakao zrna izvade iz mahuna, fermentišu, osuše, prže, napuknu, a ljuske odbace, rezultat je čokoladno zrno. Čokoladna zrna se melju u pastu koja se zove čokoladni liker. Čokoladni liker se može razdvojiti na čvrsti kakao koji daje ukus i kakao puter, koji je mast. Iako bela čokolada sadrži ekstrahovani kakao puter, nedostaje joj komponenta koja definiše pravu čokoladu.
Bez obzira na to, bela čokolada je čest sastojak brojnih poslastica, ali njeno topljenje ume da bude problematično. To će vam potvrditi svako ko je pokušao da je istopi na isti način kao što se topi crna čokolada, samo da bi završio sa sprženim, kvrgavim neredom. Čitajte dalje da biste saznali kako otopiti belu čokoladu.
Bela čokolada ima nisku tačku topljenja. Bela čokolada će sagoreti na 43 stepena Celzijusa, dok se tamniji oblici čokolade tope na 46 stepeni. Tih nekoliko stepeni zaista može napraviti veliku razliku u krajnjem rezultatu.
Kada se bela čokolada zgrudva prilikom topljenja nećete moći da učinite ništa da popravite stvar, zato sledite naše savete kako otopiti belu čokoladu.
Metode za topljenje bele čokolade
Metoda topljenja na pari je najefikasniji način za ravnomerno i pouzdano topljenje bele čokolade. Ali i mikrotalasna pećnica će poslužiti savršeno dobro.
Verujemo da ste upoznati sa kuvanjem na pari, ali da ništa ne prepuštamo slučaju, pojasnićemo – u jednoj većoj šerpi se nalazi vrela voda koja ključa i pušta paru. Unutar nje je manja (staklena ili metalna posuda) koja se bezbedno uklapa preko šerpe. Bela čokolada stavljena u gornju posudu će se otopiti na indirektnoj toploti.
Napunite šerpu malom količinom vode, a zatim je stavite na umerenu vatru, pazeći da ne dodiruje dno posude. Želite da ključala voda zagreje posudu, ali ne želite da se prebrzo zagreje i da zapali belu čokoladu.
Kako otopiti belu čokoladu na pari?
Belu čokoladu ćete otopiti na pari na sledeći način:
- Iseckajte čokoladu – Ako koristite belu čokoladu u tabli koristite oštar kuhinjski nož da je isečete na male komadiće, otprilike 1 cm svaki. Stavite belu čokoladu (i bilo koje druge ekstrakte ili arome koje ćete koristiti) u gornju posudu.
- Toplota – Napunite donju polovinu dvostrukog kotla sa oko 3 cm vode. Zagrevajte na srednje jakoj temperaturi dok voda ne počne lagano da ključa.
- Mešajte – Smanjite toplotu na najniže. Stavite posudu sa belom čokoladom na paru. Nežno, ali neprekidno mešajte dok se bela čokolada uglavnom ne otopi, ali ostane nekoliko neotopljenih komada. Uklonite posudu sa čokoladom, ali pazite da ne dođe u dodir sa parom.
- Završnica – Stavite posudu sa čokoladom na kuhinjski pult i nastavite sa nežnim mešanjem. Nekoliko preostalih čvrstih delova trebalo bi da se istopi od toplote istopljene čokolade.
Kako otopiti belu čokoladu u mikrotalasnoj?
Belu čokoladu takođe možete otopiti u mikrotalasnoj pećnici. Stavite belu čokoladu u posudu koja je pogodna za zagrevanje u mikrotalasnoj, a zatim podesite na 50% jačine i zagrevajte. Izvadite čokoladu i promešajte je. Ako je potrebno vratite u mikrotalasnu. Kada je 90% čokolade otopljeno, energično promešajte – otopljena čokolada će istopiti i preostale čvrste komadiće.
- Isecite belu čokoladu kao što je navedeno u koraku 1 iznad, ali je stavite u posudu za mikrotalasnu pećnicu.
- Najniža snaga rada – Podesite mikrotalasnu na 50% jačine.
- Toplota – Zagrejte belu čokoladu 30 sekundi, a zatim je izvadite i promešajte. U zavisnosti od vaše mikrotalasne pećnice, možda još nećete videti mnogo promena.
- Nastavite da zagrevate – Nastvite sa zagrevanjem u mikrotalasnoj u intervalima od 30 sekundi na srednjoj snazi, mešajući po potrebi. Kada se komadići uglavnom istopi, izvadite iz mikrotalasne pećnice i ostavite da se preostali komadići tope na preostaloj toploti.
Ne dodavajte tečnost
Kada se bela čokolada zagreje i počne da se topi, bilo koja druga tečnost će učiniti da se zgusne i postane grudvasta. Da biste to izbegli, beloj čokoladi pre topljenja dodajte bilo koju aromu, kremu ili puter ili ekstrakte boje. Za mešanje koristite čistu, suvu kašiku. Metal i silikon rade bolje od drveta jer su manje skloni zadržavanju vlage. Ne podižite posudu dok se bela čokolada topi. Para koja izlazi može doći u kontakt sa čokoladom, a već znamo kako se ta priča završava. Ne pokrivajte posudu u kojoj se čokolada topi, jer to takođe može uzrokovati paru, koja će za posledicu imati grudvanje.
Ako se prilikom topljenja bele čokolade pojave manje grudvice, možete dodati nekoliko sastojaka koji bi mogli pomoći, a to su ulje neutralnog ukusa, puter ili slatka pavlaka. Zagrejte izabrani sastojak na istu temperaturu kao i belu čokoladu, a zatim dodajte jednu po jednu kašičicu, neprestano mešajući.
Nećete imati savršenu belu čokoladu, ali ćete imati belu čokoladu koja je ukusna ako se pomeša u fil ili glazuru.
